viernes, 27 de febrero de 2015

CUPCAKES: LOS INICIOS (2ª PARTE)


Hace unos días publicamos Cupcakes: Los inicios (1ª parte) y como os prometimos, aquí está la segunda parte con las recetas de "Objetivo: Cupcake Perfecto" con las que nos iniciamos en el mundo de la repostería creativa.


CUPCAKES DE MOJITO




Esta receta la publicamos en el blog en junio de 2013, de las primeras entradas del blog. Podeis ver la receta en Cupcakes de mojito, incluso la buttercream de mojito de decoración y un par de trucos para potenciar el sabor. Están buenisimos.


CUPCAKES DE OREO



En esta recopilación no pueden faltar estos, son casi pecado. Puedes ver la receta en Cupcakes de Oreo y hay dos versiones de frosting, Frosting de queso y Frosting de queso y oreo


CUPCAKES DE COCA-COLA




Ingredientes:
115 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
2 huevos M
200 gr. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
175 ml. de Coca-Cola
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar



Preparación:
Precalentamos el horno, preparamos la bandeja con las cápsulas y tamizamos la harina con la levadura.

En un cazo derretimos la mantequilla con la Coca-Cola y el cacao. Cuando se integren retiramos del fuego y añadimos el azúcar y la harina. Por último los se añaden los huevos uno a uno hasta que se integren.

Se reparte la mezcla en las cápsulas y se hornea (20-22 minutos). Se dejan enfriar en rejilla y se decoran. Puede ser con buttercream de vainilla ... Pero lo perfecto es...

Buttercream de Coca-Cola:
Ingredientes:

115 gr. de mantequilla
425 gr. de Icing Sugar

85 ml. de Coca-Cola

Preparación:

En un bol mezclamos con la batidora de varillas la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y la Coca-Cola. Batimos a velocidad baja 2 minutos y luego 5 minutos a velocidad alta, hasta que esté cremoso.

CUPCAKES DE CREMA DE CACAHUETE




Ingredientes:
55 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
3 huevos M
150 gr. de harina
60 gr. de crema de cacahuete
1 cucharadita de levadura en polvo
60 ml. de leche semidesnatada
1 cucharadita de esencia de vainilla


Preparación:
Precalentamos el horno, preparamos la bandeja con las cápsulas y tamizamos la harina con la levadura.

En otro bol se mezclan la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee (con máquina o batidora de varillas). Se añaden los huevos uno a uno hasta que se integren. Después y por este orden, la crema de cacahuete, la harina, la leche con la esencia de vainilla disuelta.

Se reparte la mezcla en las cápsulas y se hornea (22-25 minutos). Se dejan enfriar en rejilla y se decoran. Puede ser con buttercream de vainilla... Pero lo perfecto es...

Buttercream de Crema de cacahuete:
Ingredientes:

55 gr. de mantequilla
150 gr. de Icing Sugar
130 gr. de crema de cacahuete

45 ml. de nata para montar

Preparación:

En un bol mezclamos con la batidora de varillas la mantequilla a temperatura ambiente, la crema de cacahuete y la nata hasta que sea una mezcla homogénea. Añadimos el azúcar y batimos 5 minutos a velocidad alta, hasta que esté cremoso.


CUPCAKES DE CAFÉ - CAPUCHINO -MOKA




Ingredientes:
115 gr. de mantequilla
120 gr. de azúcar
1 huevo M
150 gr. de harina
1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
110 ml. de leche semidesnatada
110 ml. de café expreso
50 gr. de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla


Preparación:
Precalentamos el horno, preparamos la bandeja con las cápsulas y tamizamos la harina con la levadura y el cacao.

En otro bol se mezclan la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee (con máquina o batidora de varillas). Se añade el huevo hasta que se integre. Después y por este orden, la mitad de la harina, la leche con el café  y la esencia de vainilla disueltos, y el resto de la harina. Es importante no incorporar ningún nuevo ingrediente hasta que la mezcla sea homogénea.

Se reparte la mezcla en las cápsulas y se hornea (22-25 minutos). Se dejan enfriar en rejilla y se decoran. Lo perfecto es... frosting de queso y un poco de cacao espolvoreado por encima.




 Santander Cakes

lunes, 23 de febrero de 2015

CUPCAKES: LOS INICIOS (1ª PARTE)

¡Cómo pasa el tiempo! Ya hace 2 años que empezamos a publicar recetas en el blog... Aprovechando os vamos a enseñar nuestras primeras batallas, algunas ganadas dignamente y otras totalmente perdidas.


En Facebook y en el apartado Fotos del Blog hay muchas imágenes de cupcakes con los que empezamos a practicar. 

En esta entrada queremos recopilar las recetas de nuestros inicios (Como son unas cuantas, lo vamos a repartir en dos entradas, que no queremos que os dé un subidón de azúcar sólo con verlo).

Como muchos "cupcakeros" empezamos siguiendo el blog "Objetivo: Cupcake perfecto" de Alma Obregón. Y luego compramos su libro y empezamos a hacer pruebas. Estas fueron nuestras primeras victorias y derrotas y son recetas perfectas para empezar.

En todos los casos vamos a realizar una masa, un horneado y una decoración. Para no ser repetitivos haremos unas indicaciones previas y comunes a todos los procesos.


  • Los huevos deben estar a temperatura ambiente y tamaño M
  • La mantequilla debe estar a temperatura ambiente y en punto de pomada.
  • Los ingredientes sólidos se tamizan para evitar grumos en la masa.
  • La mantequilla y el azúcar se baten hasta que la mezcla blanquee, esto es, que cambie de color amarillo a casi blanco, y de textura, casi como helado. Esto se consigue con batidora de varillas o un robot de cocina, durante unos 10 minutos. A mano esto es complicado, pero también se puede hacer.
  • El horno estará precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo y la bandeja a mitad de altura.
  • Se suelen usar bandejas de cupcakes porque de esa forma las cápsulas no se abren durante el horneado y no pierden la forma. Pero si no tienes puedes hacerlos sin ningún problema, estarán igual de buenos.
  • Las cápsulas se llenan hasta 2/3 de su capacidad. No deben subir más que la cápsula para poder decorarlos.
  • El tiempo de horneado es de 22-25 minutos para cupcakes y de 15 minutos para mini cupcakes. Pero el tiempo es variable y lo mejor es comprobar el punto de cocción pinchando con un palillo el centro del bizcocho; si sale limpio ya están hechos.
  • Una vez comprobado que ya están hechos, se sacan de la bandeja y se dejan enfriar en rejilla (si no tienes una, vale la rejilla del horno dada la vuelta o una de las del microondas). Esto se hace para que las cápsulas no se humedezcan con la condensación.
  • Antes de enfriar se suelen pintar con almíbar (una mezcla de agua y azúcar a partes iguales y unas gotas de esencia) para potenciar el sabor y que sean mas jugosos.

Próximamente publicaremos la segunda parte. Hasta entonces, gracias a todos los que durante estos 2 años nos habeis acompañado, comentado, suscrito... Para nosotras ha sido un placer y prometemos seguir publicando recetas deliciosas, dulces y fáciles.

CUPCAKES DE VAINILLA


Ingredientes:
115 gr. de mantequilla
220 gr. de azúcar
3 huevos M
200 gr. de harina
1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
120 ml. de leche semidesnatada
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
Precalentamos el horno, preparamos la bandeja con las cápsulas y tamizamos la harina con la levadura.
En otro bol se mezclan la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee (con máquina o batidora de varillas). Se añaden los huevos uno a uno hasta que se integren. Después y por este orden, la mitad de la harina, la leche con la esencia de vainilla disuelta y el resto de la harina. Es importante no incorporar ningún nuevo ingrediente hasta que la mezcla sea homogénea.
Se reparte la mezcla en las cápsulas y se hornea (22-25 minutos). Se dejan enfriar en rejilla y se decoran. Puede ser con buttercream de vainilla, de chocolate...


CUPCAKES DE HELADO DE FRESA


Ingredientes:
115 gr. de mantequilla
220 gr. de azúcar
3 huevos M
220 gr. de harina
1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
120 ml. de leche semidesnatada
4 cucharadas de cacao de fresa (Nesquik de fresa)
Colorante en pasta rosa

Preparación:
Precalentamos el horno, preparamos la bandeja con las cápsulas y tamizamos la harina con la levadura.

En otro bol se mezclan la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee (con máquina o batidora de varillas). Se añaden los huevos uno a uno hasta que se integren. Después y por este orden, la mitad de la harina, la leche con el cacao de fresa disuelto y el resto de la harina. Es importante no incorporar ningún nuevo ingrediente hasta que la mezcla sea homogénea. Si queremos un color mas intenso añadimos unas gotas de colorante rosa.

Se reparte la mezcla en las cápsulas y se hornea (22-25 minutos). Se dejan enfriar en rejilla y se decoran. Puede ser con buttercream de vainilla, de chocolate... Pero lo perfecto es...

Buttercream de fresa:
Ingredientes:
250 gr. de mantequilla
400 gr. de Icing Sugar
3 cucharadas de cacao de fresa (Nesquik de fresa)
60 ml. de leche semidesnatada

Preparación:
En un bol mezclamos con la batidora de varillas la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y el cacao de fresa disuelto en la leche. Batimos a velocidad baja 2 minutos y luego 5 minutos a velocidad alta, hasta que esté cremoso.

Si cambiamos el cacao de fresa por cacao de plátano tendremos...



CUPCAKES DE PLÁTANO


Igual que los cupcakes de helado de fresa cambiando el cacao de fresa por cacao de plátano (Nesquik de plátano).


Ingredientes:
115 gr. de mantequilla
220 gr. de azúcar
3 huevos M
220 gr. de harina
1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
120 ml. de leche semidesnatada
4 cucharadas de cacao de fresa (Nesquik de plátano)
Colorante en pasta amarillo

Preparación:
Precalentamos el horno, preparamos la bandeja con las cápsulas y tamizamos la harina con la levadura.

En otro bol se mezclan la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee (con máquina o batidora de varillas). Se añaden los huevos uno a uno hasta que se integren. Después y por este orden, la mitad de la harina, la leche con el cacao de plátano disuelto y el resto de la harina. Es importante no incorporar ningún nuevo ingrediente hasta que la mezcla sea homogénea. Si queremos un color mas intenso añadimos unas gotas de colorante amarillo.

Se reparte la mezcla en las cápsulas y se hornea (22-25 minutos). Se dejan enfriar en rejilla y se decoran. Puede ser con buttercream de vainilla, de chocolate... Pero lo perfecto es...

Buttercream de plátano:
Ingredientes:
250 gr. de mantequilla
400 gr. de Icing Sugar
3 cucharadas de cacao de fresa (Nesquik de plátano)
60 ml. de leche semidesnatada

Preparación:
En un bol mezclamos con la batidora de varillas la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y el cacao de plátano disuelto en la leche. Batimos a velocidad baja 2 minutos y luego 5 minutos a velocidad alta, hasta que esté cremoso.


CUPCAKES DE CHOCOLATE


Esta receta la publicamos en el blog en abril de 2013, de las primeras entradas del blog. Podeis ver la receta en  Cupcakes de chocolate y decorarlos con buttercrem suave de chocolate (blanco) o buttercream suave de chocolate (con leche).


CUPCAKES DE CHOCOLATE BLANCO




Ingredientes:
115 gr. de mantequilla
220 gr. de azúcar
3 huevos M
180 gr. de harina
1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
120 ml. de leche semidesnatada
40 gr. de chocolate a la taza en polvo (Sí, existe)
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
Precalentamos el horno, preparamos la bandeja con las cápsulas y tamizamos la harina con la levadura y el chocolate blanco a la taza.

En otro bol se mezclan la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee (con máquina o batidora de varillas). Se añaden los huevos uno a uno hasta que se integren. Después y por este orden, la mitad de la harina, la leche, la esencia de vainilla y el resto de la harina. Es importante no incorporar ningún nuevo ingrediente hasta que la mezcla sea homogénea.

Se reparte la mezcla en las cápsulas y se hornea (22-25 minutos). Se dejan enfriar en rejilla y se decoran. Puede ser con buttercream de vainilla, de chocolate... Pero lo perfecto es... buttercrem suave de chocolate (blanco).


Santander Cakes

martes, 10 de febrero de 2015

ROSQUILLAS DE ANIS


Ingredientes:

2 huevos
100 gr. de mantequilla
1 sobre de levadura quimica (tipo Royal)
3 cucharadas de azúcar
1 chupito de anís o 1 cucharadita de anís en polvo (anís estrellado molido)
Azúcar glass para decorar
Harina (la que lleve, depende de la temperatura y los huevos, no más de 500 gr.) 
Aceite (para freír)


Preparación:


En un bol se mezclan los huevos, el azúcar, la mantequilla y el anís. Una vez que esta mezcla esté homogénea, mezclamos en un pequeño cuenco 1 taza de harina con la levadura y lo vamos añadiendo. Continuamos incorporando harina hasta formar una masa manejable. 


Se toman pequeñas porciones, se estiran en forma de cilindro y se unen en los extremos dando forma de rosquilla.





Se fríen en aceite caliente, pero no mucho, se dejan en un plato o bandeja con un papel absobente y se espolvorean con azúcar glass. También se puede añadir canela.






Santander Cakes

TUTORIAL DE IDEAS PARA SAN VALENTIN



Ya se acerca San Valentín... Es una fecha ñoña, pero si os apetece hacer un postre especial, aquí os dejamos unas cuantas ideas.


Tarta tres chocolates: para los más golosos es perfecta. Puede ser en su versión en molde o en vasitos individuales.



Tarta Red Velvet con buttercream de chocolate y decoración de rosetones y corazoncitos.


Galletas de pistola, en forma de corazón o no y decoradas  o no, buenísimas.



Galletas en gofrera o gofres con forma de corazón 




Cake Pops con decoraciones

 


Cupcakes, siempre perfectos y muy fáciles de decorar con corazones.


Por qué no? Hojaldres rellenos de crema de mantequilla o merengue o con un toque rojo de fresa fresca.






O en su versión de chocolate blanco y decoración con corazón de frambuesas.


Tarta Pavlova... sin palabras.










Os hemos dado unas cuantas ideas, a ver cuantas hacéis y nos comentáis qué tal os han quedado.


Santander Cakes


domingo, 8 de febrero de 2015

COULANTS DE CHOCOLATE



Esta receta es muy rápida de hacer y si lo tomas calentito es una booooomba.

Ingredientes:

200 gr. de chocolate negro 52% cacao
100 gr de mantequilla
4 huevos M
120 gr. de azúcar moreno
50 gr. de harina
1 pizca de sal

Preparación:

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo.

Troceamos el chocolate y lo fundimos junto con la mantequilla al baño maría o en el microondas (a potencia media y moviendo con una cuchara cada 30 segundos) hasta que quede bien disuelto.



En un bol batimos los huevos con el azúcar moreno hasta que quede espumoso.


Añadimos la harina tamizada y la sal. Mezclamos.





Añadimos ahora la mezcla de chocolate y mantequilla. Mezclamos.



Vertemos en moldes engrasados con mantequilla y un poco de harina o spray desmoldante. Si son de silicona, no hace falta.




Los llenamos hasta 2/3 partes, para que no desborde en el horno.


Horneamos de 10 a 12 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que la capa superior haga una pequeña costra y el centro parezca poco hecho.





Los sacamos del hono y los ponemos en una rejilla 5 minutos antes de desmoldar.


Se sirven calientes, recién hechos, para que el centro sea líquido.


También se pueden decorar con una plantilla (esta es casera, recortando un corazón en un folio) y espolvoreando con azúcar glass.


Estamos en "MODO SAN VALENTÍN: ON", así que, corazones en todo.


NOTA: También se pueden hacer de chocolate blanco, para ello cambiaremos el chocolate negro por chocolate blanco, obviamente, quitaremos 30 gr. de azúcar y añadiremos una cucharadita de esencia de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla.


COULANTS DE CHOCOLATE BLANCO:

 
Ingredientes:

200 gr. de chocolate blanco
100 gr de mantequilla
4 huevos M
90 gr. de azúcar moreno
50 gr. de harina
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla o las semillas de 1 vaina de vainilla
Preparación:

Igual que los de chocolate negro, añadiendo la vainilla al final de la mezcla.


Santander Cakes