miércoles, 24 de abril de 2013

CUPCAKES DE CHOCOLATE CON CHOCOLATE Y MAS CHOCOLATE

Fué ver el primer programa de Cupcake Maniacs y no pude resistirme... Me lancé a por unos cupcakes de superchocolate... Y customicé la receta de Alma.

CUPCAKES DE CHOCOLATE
Ingredientes (para 12 unidades... y unos pocos mini cupcakes):
3 huevos M
200 g de azúcar moreno
1 cucharadita de extracto de vainilla
120 ml de leche semidesnatada
100 ml de aceite
180 gr. de harina
40 gr. de cacao en polvo sin azúcar
1,5 cucharaditas de levadura en polvo

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC arriba y abajo sin ventilador (160ºC con ventilador). Tamizar la harina con el cacao y la levadura y  reservar.
En un bol mezclamos bien los huevos y el azúcar moreno. Agregamos el extracto de vainilla, la leche y el aceite. Mezclamos bien y agregamos, con movimientos envolventes (esto es muy importante para que quede esponjoso), la mezcla de harina, cacao y levadura que tenemos tamizada.
Preparamos 12 moldes para cupcakes en la bandeja. Vertemos la mezcla hasta 2/3 o algo mas de la mitad, y horneamos 20-22 minutos o hasta que, al insertar un palito de madera al centro, éste salga limpio y seco. Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos en la bandeja y después sobre una rejilla. Si te ha sobrado mezcla, o te la comes a cucharadas o preparas unas cápsulas de mini cupcakes y los horneas 18 minutos.
BUTTERCREAM SUAVE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
250 gr de icing sugar
250 gr de mantequilla sin sal
150 gr de chocolate
2 cucharadas de leche semidesnatada.

Ahora llega el dilema ¿Qué chocolate pongo? Aquí es donde decidí customizar la receta. Hice la mitad de la receta con chocolate blanco y la mitad con chocolate con leche (tableta roja).

Preparación:
Deshacemos el chocolate al baño María o en el microondas (bajando la potencia y revolviendo cada 30 segundos) y dejamos que temple. Por otro lado metemos en la máquina la mantequilla, el icing sugar, la leche y la esencia de vainilla, TAPAMOS CON UN PAÑO LA MÁQUINA y batimos a velocidad baja un minuto. Después batimos otros 2 minutos a velocidad media-alta y el buttercream tomará un color más clarito. Entonces añadimos el chocolate (¡¡tiene que estar casi frío!!) y batimos bien otros 2-4 minutos, hasta que el chocolate esté bien integrado y la mezcla sea homogénea y con la consistencia deseada. 

Ahora metemos la crema en la manga pastelera y rellenamos los cupcakes. Que no cunda el pánico, allá va un tutorial para rellenarlos: pinchar un descorazonador de manzanas, sacar un "tubo" de cupcake, dejar la tapa y comer el resto (es necesario, hay que probar si está bien hecho), rellenar con crema y poner la tapa. Ya está.

Solo queda decorar con la boquilla que quieras y poner un detallito. En este caso las decoraciones están hechas con chocolate plástico (pendiente para otra entrada).

¡Buen provecho!

Santander Cakes

miércoles, 17 de abril de 2013

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Que hay mejor que el olor de las galletas recién hechas? Nosotras siempre tenemos el recuerdo de las galletas de la abuela Libe... no hemos podido hacerlas igual, la abuela no tenía receta ni cantidades, era "lo que vaya pidiendo la masa". Pero hemos encontrado una receta en el libro de Marcela Capó "Cookies", que nos gusta mucho.


Ingredientes (40 galletas de unos 6cm o 60 pequeñas)
250 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
500 gr de Harina
1 taza de Azúcar
1 Huevo M
1/2 cucharadita de aroma de vainilla
Una pizca de sal

Preparación
Tamizamos la harina con la sal y reservamos. En un bol mezclamos la mantequilla cortada en dados con el azúcar. Cuando se haya mezclado añadimos el huevo y el aroma de vainilla hasta que se integre. Después, con una cuchara de madera vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada hasta que todo sea una masa.
Lo envolvemos en film transparente y a la nevera una hora. Es una masa para trabajar en frío, para que las formas de las galletas no pierdan los bordes.


Precalentamos el horno a 180ºC (arriba y abajo).

Nosotras solemos trabajar esta masa dividiéndola en cuatro (cortando con cuchillo, sin más). Sólo queda estirarla con rodillo y cortar con alguno o varios de los millones de cortadores de galletas que hay en el mercado.


Lo ponemos en la bandeja del horno (deja un poco de espacio entre las piezas para que no se toquen, pero esta masa no crece con el horneado) 


y cuando empiecen a estar los bordes dorados las sacas, entre 8 y 10 minutos. Si las quieres más blanquitas sácalas a los 8 minutos.


Ya está, las pones en la rejilla a enfriar y ... Te las comes!



... O las decoras. Esta es la segunda parte. 



Tendreis que esperar a otro post para saber como.

Santander Cakes

sábado, 6 de abril de 2013

BUTTERCREAM

Es la receta de la crema de relleno básica y del frosting de decoración más habitual de cupcakes, por lo tanto hemos pensado que merece una entrada propia.

Nosotras utilizamos 2 recetas diferentes según sea para relleno o para decoración. Sólo se diferencian en la proporción de icing sugar y mantequilla.

Esta crema es apta para teñir de cualquier color con colorante en pasta y aromatizar de cualquier sabor con aromas. Se puede dar color y sabor a la vez con cremas o mermeladas de frutas.

Buttercream para relleno:

Ingredientes:
175 gr de mantequilla
250 gr de icing sugar

Preparación:
Lo primero que debemos hacer es tener la mantequilla "a punto de pomada" (blanda, de forma que al apretar con un dedo, se quede la marca), es necesario sacarla de la nevera al menos 1 hora antes. Lo segundo que debemos saber es que esta crema necesita maquinaria, no es posible hacerla a mano, se necesita una batidora de varillas. Nosotras usamos una que de vez en cuando sacan en Lidl, nos va muy bien... Y cuesta unos 26€!!!
Metemos la mantequilla y el icing en el bol del robot, tapamos y si no quieres tener la cocina llena de polvo, te recomendamos tapar con un paño húmedo. Ponemos a funcionar la máquina a media velocidad 2 minutos y luego a máxima velocidad 5 minutos, hasta que cambie a color blanco y duplique o triplique su volumen. En este momento podemos añadir aroma y colorante a nuestro gusto.

Buttercream para decoración:

Ingredientes:
250 gr de mantequilla
325 gr de icing sugar

Preparación:
Exactamente igual que la de relleno. Echar en el bol de la batidora ambos ingredientes, tapar, 2 minutos a media velocidad, 5 minutos a máxima velocidad y añadimos aroma y colorante al gusto.



Esta crema se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético hasta la fecha de caducidad de la mantequilla. Para volver a utilizarlo sacar 1 hora antes y meter a la máquina un poco para ablandarla, estará como recién hecha.

Con la recta de relleno hicimos la tarta capas de colores.




martes, 2 de abril de 2013

TUTORIAL DE ABEJA Y MARIQUITA DE FONDANT

No os asustéis, que es más fácil de lo que parece.

Abejas

1.- Hacemos el cuerpo de la abeja con fondant amarillo


2.- Cortamos tiras de fondant negro (TRUCO: Nosotras lo cortamos en tiras con un cortador de tallarines) y las ponemos alrededor del cuerpo


Quedará algo así:



3.- Hacemos las alas con fondant blanco y las pegamos al cuerpo




Quedará algo así:


4.- Ya sólo nos falta pintar los ojos con rotulador negro de tinta comestible. Tachán!!!!!


Mariquitas

1.- Hacemos bolitas de fondant rojo y las aplastamos un poco.


2.- Hacemos bolitas negras un poco más pequeñas y las pegamos al cuerpo rojo.


3.- Pintamos los puntitos y la separación de las alas con rotulador negro de tinta comestible


4.- Hacemos unas bolitas de fondant blanco y las pegamos a la cabeza. Hacemos un pequeño agujero para que no se caigan.


5.- Sólo nos queda pintar los ojitos con rotu. Quedan así de bonitas.


SUPER-TRUCO!!!!! Para pegar las piezas entre sí, utilizamos pegamento comestible casero: 3 cucharitas de agua caliente y una pizca de CMC. Mezclamos y tiene que tener la apariencia de la cola de empapelar. Para unir piezas de fondant ponemos un poco de esta mezcla con un pincel entre ellas.


No os quejareis, entrada con SUPER-TRUCO!!!!

Santander Cakes