TARTA TRES CHOCOLATES

Ingredientes:

- 150 gr. de chocolate negro (72% cacao)

- 150 gr. de chocolate con leche

- 150 gr. de chocolate blanco

- 1 litro de nata  para montar (35% m.g.)

- 500 ml. de leche entera

- 3 sobres de cuajada Royal

- 125 gr. de azúcar

- 1 paquete de galletas (Nos gustan las Digestive)

- 125 gr. de mantequilla

Preparación:

Lo primero es escoger el molde. Para que sea más fácil desmoldar la tarta, lo mejor es un molde desmontable, el que es de dos partes, la base plana y el aro (para esta receta hemos utilizado un molde de 26 cm.).

Derretimos la mantequilla y reservamos. Trituramos las galletas (con una picadora o metiendolas en una bolsa y pasando un rodillo) hasta que veamos que está como arena. Lo echamos en un bol y añadimos la mantequilla derretida. Una vez mezclado lo echamos sobre la base del molde, esparciéndolo muy bien y aplastando con la palma de la mano. Lo metemos en el frigorífico para que se endurezca hasta que tengamos la primera capa de chocolate hecha.

Ahora vamos con la tarta en sí. Mezclamos en un bol el litro de nata y los 500 ml. de leche y reservamos.

Para preparar la primera capa, la de chocolate blanco separamos 500 ml. de la mezcla de nata y leche y la ponemos en una cazuelita al fuego junto con el chocolate blanco pero sin agregar azúcar y un sobre de cuajada. Removemos sin parar a fuego medio durante 7-8 min. aproximadamente hasta que hierva, debe quedar una mezcla homogénea. Vertemos la mezcla sobre la base de galleta.

Con la capa de chocolate con leche repetimos el mismo proceso que la capa de chocolate blanco (500 ml. de la mezcla de nata y leche + 150 gr. de chocolate con leche + 1 sobre de cuajada) pero esta vez, añadimos 50 gr. de azúcar.

Antes de volcar la capa de chocolate con leche sobre la de chocolate blanco, rallamos la superficie con un tenedor para que luego no se resbalen las capas. Rallamos de manera que solo sea la parte superior, sin meter mucho el tenedor.

Volcamos el chocolate con leche sobre la capa de chocolate blanco con ayuda de una cuchara  puesta del revés para ayudar a que no se mezclen los dos chocolates. Es importante no mover la tarta de sitio a partir de ahora.

Para hacer la capa de chocolate negro hacemos lo mismo que la capa de chocolate con leche (500 ml. de la mezcla de nata y leche + 150 gr. de chocolate negro + 1 sobre de cuajada), pero esta vez, añadimos 75 gr. de azúcar.

Antes de volcar la capa de chocolate negro sobre la de chocolate con leche, hacemos el mismo proceso de rallar la superficie y nos ayudamos para volcarlo con la cuchara al revés. Dejamos reposar hasta que cuaje sin moverlo del sitio. Una vez cuajada se mete en la nevera hasta el día siguiente.

Sacamos de la nevera y desmoldamos. Tiene que quedar como la foto, brillante y chocolateadísma.

TRUCO: Si haceis la tarta en este orden de chocolates no hace falta limpiar el bol entre capas, ya que cada una es mas oscura que la anterior. Si por el contrario haceis primero el chocolate negro, será necesario lavar el recipiente para no contaminar la siguiente capa.

SUPERTRUCO: ¿Y si hacemos minitartas individuales en vasitos? Solo hace falta echar una capa de migas de galleta y mantequilla y un poco de cada capa de chocolates. Lo metemos a la nevera y al día siguiente tenemos estas delicias.

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COOKIES DE LACASITOS

Papá Noel nos trajo unos tarros muy bonitos con una receta para preparar cookies de lacasitos. ¿A que eran chulos?

Además son muy fáciles de preparar, a los peques les encantan y realmente están muy buenas.

Ingredientes:

• 100 gr. de azúcar moreno
• 100 gr. de azúcar blanca
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 175 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo y 1 yema
• 300 gr. de harina
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 200 gr. de lacasitos

Preparación:

Como siempre, lo primero que hacemos es precalentar el horno a 180 ºC. 

En un bol mezclamos los azúcares, la vainilla y la mantequilla. Primero a velocidad lenta, y luego más rápido, hasta que la crema esté integrada y esponjosa.

Añadimos un huevo y una yema, y batimos de nuevo hasta integrar.

Agregamos la harina mezclada con el bicarbonato y la sal, y con una espátula, mezclamos lo justo para integrar la harina. La mezcla resultará un poco pegajosa, pero se trabaja bien con las manos.

Dividimos la masa en 25-30 porciones, y hacemos bolitas con cada una de ellas. Las vamos depositando en las bandejas, bastante separadas entre sí, porque las galletas se expanden bastante al hornear.

Con la palma de la mano, aplastamos ligeramente cada bolita para formar una galleta.

Colocamos lacasitos sobre cada galleta.

Metemos las galletas en el horno, en la parte media, y horneamos unos 10-12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente tostados. 

Retiramos del horno, dejamos enfriar unos minutos en la bandeja, y transferimos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

¡Sólo queda comerlas!

Santander Cakes.

DONUTS

Como os habíamos prometido, aquí está la receta de...DONUTS. Hemos probado esta receta de LÉxquisit y están buenísimos.

Ingredientes (para 15 unid):

450 grs. harina
90 ml. agua templada
140 ml. leche
5 grs. sal
50 grs. azúcar glas
50 grs. mantequilla (a temperatura ambiente)
1 huevo
8 grs. levadura instantánea de panadero (ó 17 grs. levadura fresca ó 7 grs. levadura de panadería tipo Maizena o Royal, la que hemos utilizado nosotras)
* si se utiliza levadura fresca, es necesario diluirla primero en un poco de agua o leche templada

Ingredientes glaseado: 

30 gr. de azúcar glas
10 ml. de agua 

Preparación:

Mezclamos la harina, la levadura, el azúcar glas, la sal, la mantequilla, el huevo, la leche y el agua (la que admita, agregarla muy poco a poco) y amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida y a mano poco a poco con una cuchara de madera primero y a mano al final).
 
Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina, formamos una bola y dejamos reposar, tapado con un trapo (húmedo), durante una hora. 

En las fotos, veréis cómo queda la masa al amasarla y cómo estará pasada una hora.

 

Estiramos la masa y formamos un rectángulo de 1 cm de grosor. Cortamos con el molde de donuts, o si no tenéis, con un aro de emplatar (del diámetro del que se quieran los donuts) y con otro aro más pequeño (tipo molde de galletas) para hacer el agujero. 

 

Dejamos reposar de nuevo, tapado con un trapo (húmedo), 30-45 minutos más.

En las siguientes fotos veréis como sube la masa.

 

Los freímos en aceite caliente durante un minuto por cada lado hasta que queden dorados. Tiene que haber aceite suficiente para que los donuts floten y no queden grasientos. Primero calentamos el aceite y bajamos un poco el fuego para que no se quemen.

 

Ponemos los donuts sobre papel de cocina, para que absorban el excedente de aceite y luego los pasamos a papel sulfurizado o una rejilla.

 

Preparamos el glaseado mezclando el azúcar glas y el agua y pintamos los donuts cuando aún están calientes.

Dejamos enfriar encima de una rejilla o en el mismo papel sulfurizado donde los hemos pintado.   

Y el último y mas importante paso: Degustarlos, no puedes ser un buen repostero sin probar tus creaciones.

Nota:La autora de la receta dice que se  pueden congelar en cuanto están fríos. Después solo es necesario descongelarlos 30 segundos en el microondas y dejar reposar…quedan igual que recién hechos.

En vez de glasearlos, se pueden bañar en chocolate fundido y decorar con sprinkles o glasa, el límite es tu imaginación.

SÚPER TRUCO: En vez de freirlos, esta masa se puede hornear. Las pintamos con yema y las metemos al horno, previamente precalentado a 180ºC, unos 5-8 minutos. Después se glasean de la misma forma que los fritos, pero son mas esponjosos y con menos grasa.

 

Aquí tenéis las tres opciones. Solo queda que probéis y nos contéis cual es vuestro favorito:

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MACARONS... ARCO IRIS

Como os prometimos, desde la archifamosa pastelería parisina Ladurée a nuestro blog, aquí os traemos la receta... Pero la hemos tuneado un poquito.

Ingredientes:

275 gr de almendras molidas
250 gr de icing sugar
6 claras de huevo + 1/2 clara de huevo
210 gr de azúcar granulado

Preparación:

Mezclamos las almendras con el icing sugar, tamizamos y reservamos.

Batimos las 6 claras de huevo a punto de nieva, cuando están listas añadimos el azúcar granulado en tres veces y batimos hasta que se disuelva.

Incorporamos la mezcla de almendra y icing sugar tamizada, añadiéndolo poco a poco y mezclándolo con la espátula con movimientos envolventes.

En otro recipiente batimos la media clara de huevo restante hasta que empiece a formar espuma y la incorporamos a la mezcla para que la masa sea homogénea.

Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y formamos pequeños círculos (de 4 cm. de diámetro) sobre papel de hornear, movemos la bandeja para que se extiendan bien y dejamos secar... hasta que al tocarlos con el dedo no se pegue (depende de la humedad, desde 10 minutos a más de 1 hora). Mientras precalentamos el horno a 150ºC.

TRUCO: Dibuja círculos en el papel de horno por la parte de atrás y así te sirven de guía para hacer unos círculos perfectos.

Los metemos al horno 15 minutos hasta que se forme costra y haga el pié característico de los macarons.

Dejamos enfriar y separamos del papel con cuidado, que son muy delicados.

Rellenamos con mermelada, buttercream o nuestra crema favorita y... nos lo comemos.

TUTORIAL : COMO HACER DECORACIÓN ARCO IRIS CON MANGA PASTELERA

Con la ayuda de un pincel pintamos rayas en la manga pastelera con colorante en gel.

Rellenamos la manga con la masa (en este caso la masa de los macarons, pero vale para frosting de  ganaché, buttercream, masa de cupcakes, etc...).

Ponemos la manga pastelera en vertical, y controlando la presión, hacemos los círculos de los macarons.

El resultado es espectacular... y muy sencillo.

Animaros a intentarlo, que es muy muy fácil.

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TARTA DE ALMENDRA Y COCODRILO DE MAZAPÁN

Para el nuevo año os traemos la tarta de almendra y el tutorial del cocodrilo de mazapán.

TARTA DE ALMENDRA

Ingredientes:

-200 g de almendra tostada molida.

-200 g de almendra picada.

-200 g de azúcar glass.

-4 huevos.

-2 paquetes de soletillas (bizcochos).

-250 g de mantequilla. 

Preparación:

En un bol se junta la mantequilla blanda con el azúcar, la almendra y las 4 yemas. Se bate bien hasta que se haga una crema.

Por otro lado se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla anterior y se bate mas para mezclarlo todo bien.

En el recipiente (plato o fuente) se van alternando capas de soletillas mojados un poco en leche azucarada y capas de la crema que hemos preparado, 3 capas aproximadamente y al final se cubre todo con crema.

Con la almendra picada se cubre toda la tarta repartiéndola bien y se mete al frigorífico al menos 2 horas.

Nosotras hemos decorado esta con rosas hechas con chocolate plástico.

TUTORIAL: COCODRILO DE MAZAPÁN

Ingredientes: (Para cocodrilo de 1 kg)

- 1/2 k de almendra cruda molida

- 200 gr de almendra tostada molida

- 1/2 k de azúcar glas

- 1 oblea

- 2 huevos
- piñones
- ojos (se compran en tiendas especializadas, o se hacen de fondant)
- una fresa de gominola, fruta escarchada roja o una lengua de fondant 

Preparación:
Lo primero es preparar las dos masas de almendra, la de mazapán con la almendra cruda molida (Se mezcla la almendra cruda con el azúcar, dejando un poco (150 gr) para la tostada, se añaden un huevo y una clara, dejando la yema para pintar. Se amasa y se reserva) y la de relleno con la almendra tostada (se hace lo mismo pero con una clara de huevo).

Con el mazapán de almendra cruda se hace una bola, se divide en 2 mitades y de una de ellas se quita un poco.

Con la mitad pequeña se hace la base del cocodrilo, en forma de luna, en pico por un lado (será la cola) y redondeada por otro (será la cabeza).

 

Con el mazapán de almendra tostada se hace un rulo y se pone sobre la base, un poco desplazado hacia la cabeza, de forma que sea la lengua.

Con la otra mitad de mazapán de almendra cruda se hace otra luna, un poco más ancha que la de la base y se coloca sobre el relleno, y se estira un poco con la mano. No pasa nada si se agrieta un poco.

Con la parte curva de una cucharilla se alisa la superficie.

Con el trozo de mazapán que queda se modelan las patas.

Con la misma cucharilla se hacen los huecos la para los ojos, la nariz y las escamas de la piel. Con dos cucharillas se hace la cresta. Se colocan unos piñones como dientes. Y una gominola, fruta o fondant como lengua.

Así queda con los ojos.

Se retiran los elementos decorativos, excepto los piñones, se pinta con la yema de huevo y se mete en el horno a gratinar, hasta que se ponga un poco dorado nada más. Al sacarlo del horno volvemos aponer la lengua y los ojos, y dejamos enfriar.

Feliz  2014 a todos.

Santander Cakes