DONUTS

Como os habíamos prometido, aquí está la receta de...DONUTS. Hemos probado esta receta de LÉxquisit y están buenísimos.

Ingredientes (para 15 unid):

450 grs. harina
90 ml. agua templada
140 ml. leche
5 grs. sal
50 grs. azúcar glas
50 grs. mantequilla (a temperatura ambiente)
1 huevo
8 grs. levadura instantánea de panadero (ó 17 grs. levadura fresca ó 7 grs. levadura de panadería tipo Maizena o Royal, la que hemos utilizado nosotras)
* si se utiliza levadura fresca, es necesario diluirla primero en un poco de agua o leche templada

Ingredientes glaseado: 

30 gr. de azúcar glas
10 ml. de agua 

Preparación:

Mezclamos la harina, la levadura, el azúcar glas, la sal, la mantequilla, el huevo, la leche y el agua (la que admita, agregarla muy poco a poco) y amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida y a mano poco a poco con una cuchara de madera primero y a mano al final).
 
Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina, formamos una bola y dejamos reposar, tapado con un trapo (húmedo), durante una hora. 

En las fotos, veréis cómo queda la masa al amasarla y cómo estará pasada una hora.

 

Estiramos la masa y formamos un rectángulo de 1 cm de grosor. Cortamos con el molde de donuts, o si no tenéis, con un aro de emplatar (del diámetro del que se quieran los donuts) y con otro aro más pequeño (tipo molde de galletas) para hacer el agujero. 

 

Dejamos reposar de nuevo, tapado con un trapo (húmedo), 30-45 minutos más.

En las siguientes fotos veréis como sube la masa.

 

Los freímos en aceite caliente durante un minuto por cada lado hasta que queden dorados. Tiene que haber aceite suficiente para que los donuts floten y no queden grasientos. Primero calentamos el aceite y bajamos un poco el fuego para que no se quemen.

 

Ponemos los donuts sobre papel de cocina, para que absorban el excedente de aceite y luego los pasamos a papel sulfurizado o una rejilla.

 

Preparamos el glaseado mezclando el azúcar glas y el agua y pintamos los donuts cuando aún están calientes.

Dejamos enfriar encima de una rejilla o en el mismo papel sulfurizado donde los hemos pintado.   

Y el último y mas importante paso: Degustarlos, no puedes ser un buen repostero sin probar tus creaciones.

Nota:La autora de la receta dice que se  pueden congelar en cuanto están fríos. Después solo es necesario descongelarlos 30 segundos en el microondas y dejar reposar…quedan igual que recién hechos.

En vez de glasearlos, se pueden bañar en chocolate fundido y decorar con sprinkles o glasa, el límite es tu imaginación.

SÚPER TRUCO: En vez de freirlos, esta masa se puede hornear. Las pintamos con yema y las metemos al horno, previamente precalentado a 180ºC, unos 5-8 minutos. Después se glasean de la misma forma que los fritos, pero son mas esponjosos y con menos grasa.

 

Aquí tenéis las tres opciones. Solo queda que probéis y nos contéis cual es vuestro favorito:

Santander Cakes

MACARONS... ARCO IRIS

Como os prometimos, desde la archifamosa pastelería parisina Ladurée a nuestro blog, aquí os traemos la receta... Pero la hemos tuneado un poquito.

Ingredientes:

275 gr de almendras molidas
250 gr de icing sugar
6 claras de huevo + 1/2 clara de huevo
210 gr de azúcar granulado

Preparación:

Mezclamos las almendras con el icing sugar, tamizamos y reservamos.

Batimos las 6 claras de huevo a punto de nieva, cuando están listas añadimos el azúcar granulado en tres veces y batimos hasta que se disuelva.

Incorporamos la mezcla de almendra y icing sugar tamizada, añadiéndolo poco a poco y mezclándolo con la espátula con movimientos envolventes.

En otro recipiente batimos la media clara de huevo restante hasta que empiece a formar espuma y la incorporamos a la mezcla para que la masa sea homogénea.

Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y formamos pequeños círculos (de 4 cm. de diámetro) sobre papel de hornear, movemos la bandeja para que se extiendan bien y dejamos secar... hasta que al tocarlos con el dedo no se pegue (depende de la humedad, desde 10 minutos a más de 1 hora). Mientras precalentamos el horno a 150ºC.

TRUCO: Dibuja círculos en el papel de horno por la parte de atrás y así te sirven de guía para hacer unos círculos perfectos.

Los metemos al horno 15 minutos hasta que se forme costra y haga el pié característico de los macarons.

Dejamos enfriar y separamos del papel con cuidado, que son muy delicados.

Rellenamos con mermelada, buttercream o nuestra crema favorita y... nos lo comemos.

TUTORIAL : COMO HACER DECORACIÓN ARCO IRIS CON MANGA PASTELERA

Con la ayuda de un pincel pintamos rayas en la manga pastelera con colorante en gel.

Rellenamos la manga con la masa (en este caso la masa de los macarons, pero vale para frosting de  ganaché, buttercream, masa de cupcakes, etc...).

Ponemos la manga pastelera en vertical, y controlando la presión, hacemos los círculos de los macarons.

El resultado es espectacular... y muy sencillo.

Animaros a intentarlo, que es muy muy fácil.

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TARTA DE ALMENDRA Y COCODRILO DE MAZAPÁN

Para el nuevo año os traemos la tarta de almendra y el tutorial del cocodrilo de mazapán.

TARTA DE ALMENDRA

Ingredientes:

-200 g de almendra tostada molida.

-200 g de almendra picada.

-200 g de azúcar glass.

-4 huevos.

-2 paquetes de soletillas (bizcochos).

-250 g de mantequilla. 

Preparación:

En un bol se junta la mantequilla blanda con el azúcar, la almendra y las 4 yemas. Se bate bien hasta que se haga una crema.

Por otro lado se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla anterior y se bate mas para mezclarlo todo bien.

En el recipiente (plato o fuente) se van alternando capas de soletillas mojados un poco en leche azucarada y capas de la crema que hemos preparado, 3 capas aproximadamente y al final se cubre todo con crema.

Con la almendra picada se cubre toda la tarta repartiéndola bien y se mete al frigorífico al menos 2 horas.

Nosotras hemos decorado esta con rosas hechas con chocolate plástico.

TUTORIAL: COCODRILO DE MAZAPÁN

Ingredientes: (Para cocodrilo de 1 kg)

- 1/2 k de almendra cruda molida

- 200 gr de almendra tostada molida

- 1/2 k de azúcar glas

- 1 oblea

- 2 huevos
- piñones
- ojos (se compran en tiendas especializadas, o se hacen de fondant)
- una fresa de gominola, fruta escarchada roja o una lengua de fondant 

Preparación:
Lo primero es preparar las dos masas de almendra, la de mazapán con la almendra cruda molida (Se mezcla la almendra cruda con el azúcar, dejando un poco (150 gr) para la tostada, se añaden un huevo y una clara, dejando la yema para pintar. Se amasa y se reserva) y la de relleno con la almendra tostada (se hace lo mismo pero con una clara de huevo).

Con el mazapán de almendra cruda se hace una bola, se divide en 2 mitades y de una de ellas se quita un poco.

Con la mitad pequeña se hace la base del cocodrilo, en forma de luna, en pico por un lado (será la cola) y redondeada por otro (será la cabeza).

 

Con el mazapán de almendra tostada se hace un rulo y se pone sobre la base, un poco desplazado hacia la cabeza, de forma que sea la lengua.

Con la otra mitad de mazapán de almendra cruda se hace otra luna, un poco más ancha que la de la base y se coloca sobre el relleno, y se estira un poco con la mano. No pasa nada si se agrieta un poco.

Con la parte curva de una cucharilla se alisa la superficie.

Con el trozo de mazapán que queda se modelan las patas.

Con la misma cucharilla se hacen los huecos la para los ojos, la nariz y las escamas de la piel. Con dos cucharillas se hace la cresta. Se colocan unos piñones como dientes. Y una gominola, fruta o fondant como lengua.

Así queda con los ojos.

Se retiran los elementos decorativos, excepto los piñones, se pinta con la yema de huevo y se mete en el horno a gratinar, hasta que se ponga un poco dorado nada más. Al sacarlo del horno volvemos aponer la lengua y los ojos, y dejamos enfriar.

Feliz  2014 a todos.

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y TARTA LADO OSCURO

Cuando recibes un encargo de tarta de chocolate para un fan de Star Wars, que tiene que ser superchocolateada y con un toque de sabor especial... piensas en bizcocho de chocolate con brandy y naranja, con relleno de buttercream de chocolate blanco, y haces una tarta como esta:

Aquí está la receta:

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON BRANDY Y NARANJA (Del libro "Objetivo Tarta Perfecta", de Alma Obregón, un poquito tuneada)

Ingredientes:

80 ml de aceite de oliva suave

250 g de azúcar

150 g de harina

50 g de cacao

2 cucharaditas de levadura química

2 huevos  M

150 ml de leche

1 cucharadita de esencia de naranja

1 cucharada de brandy

1/2 naranja confitada

150 ml  de agua hirviendo

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos y enharinamos los moldes o los rociamos con spray desmoldante.

En un bol, tamizamos harina, cacao y levadura química. Reservamos.

Batimos aceite, azúcar y huevos hasta que están bien integrados. Incorporamos la mezcla de harina y cacao. Una vez la mezcla sea homogénea, incorporamos la leche y esencia de naranja, el brandy, la naranja confitada troceada y batimos de nuevo. Finalmente incorporamos el agua, hirviendo. Batimos de nuevo. La masa queda muy líquida.

Horneamos 25 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio.

Para hacer la tarta  preparamos un almíbar con esencia de naranja y brandy y bañamos cada capa de la tarta, la rellenamos y cubrimos con buttercream de chocolate blanco. 

Después cubrimos con fondant blanco y decoramos con estrellitas y la figura de Darth Vader, todo con fondant.

Nos dijeron que la tarta estaba muy buena y se parecía a la textura del brownie... y "el bicho" (Darh Vader) ha sido indultado.

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POLVORONES, MAZAPÁN Y ROSCO DE REYES, EL HORNO HUELE A NAVIDAD

Hoy traemos una entrada triple, que ya huele a Navidad.

POLVORONES (Receta de La Brujita Golosa)

Ingredientes (Para 55 unidades de 4cm de diámetro):

250gr de almendra molida tostada.

400gr de azúcar glas.

750gr de harina tostada. 

350gr de manteca de cerdo.

1 cucharada de canela en polvo. 

Preparación: 

1. Tostar la harina en una sartén, dejarla enfriar y mezclarla con la almendra. 

2. Aparte en un bol batir la manteca de cerdo hasta que este blandita y un poco espumosa, añadir entonces el azúcar y la canela, y mezclar bien.

3. Seguidamente incorporaremos la harina con la almendra hasta hacer una masa con las manos.

4. Una vez hecha la masa, espolvoreamos la superficie con harina y estiramos la masa con ayuda de un rodillo (si se pega, echamos más harina) dejando un grosor de 1cm.

5. Ponemos el horno a precalentar a 200ºC.

6. Cortamos los polvorones con la ayuda de un cortador redondo. El nuestro era de 4 cm de diámetro.

7. Colocamos los polvorones sobre la bandeja del horno forrada previamente con papel de horno y los cocemos hasta que estén un poquito dorados (aproximadamente 5 minutos, dependiendo del tamaño). Entonces los sacamos del horno, los dejamos enfriar y los espolvoreamos con azúcar.

TRUCO: Si en vez de canela añades 4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, tendrás unos riquísimos polvorones de chocolate.

Así de bonitos quedan envueltos en papel de seda de diferentes colores.

MAZAPÁN (FIGURITAS)

Ingredientes:

1/2 k de almendra cruda molida

1/2 k de azúcar glas

2 claras de huevo y 1 yema para pintar
1 o 2 cucharadas de agua (si es necesario)
1 oblea

Preparación:

Se mezcla la almendra cruda con el azúcar, se añaden las claras, dejando la yema para pintar. A veces con la clara se queda seco y no coge bien el azúcar, por eso, si es necesario, se añade un poco de agua para hacer la masa homogénea y húmeda. Cuando la masa esté homogénea, se le da la forma deseada, a mano o con cortadores. Se ponen sobre la oblea, se pintan con la yema y se meten al horno sólo arriba (grill), cuando empiecen a estar doradas se sacan y se dejan enfriar.

ROSCO DE REYES

Ingredientes:

450 gr de harina de repostería
110 gr de azúcar
2 sobres de levadura de panadería "vahine"
1/4 l de leche
2 huevos, una pizca de sal
100 gr de mantequilla blanda
2 cucharaditas de agua de azahar
ralladura de naranja
fruta confitada
Almendras fileteadas tostadas

Preparación:

Deshacer la levadura con la mitad de la leche templada y una cucharadita de azúcar, añadir 100 gr de harina de fuerza. Dejar en reposo hasta que haga burbujas. 
Con el resto de ingredientes hacer otra masa y trabajarla. 
Mezclar las dos masas y trabajarlas hasta que no se pegue en las manos (tendrás que echar harina de vez en cuando para poder despegarla mejor). Dejarla en un bol a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (unas 2 horas). Pasado este tiempo volver a amasar y darle la forma de rosco, dejar reposar en papel de horno hasta que vuelva a doblar de volumen. Pintar con huevo, adornar con las frutas y la almendra y añadir un poco de azúcar mojada (se puede echar un poco de colorante al agua del azúcar para que quede mas colorido). Hornear a 180ºC hasta que esté tostado, unos 15 minutos.

La tarta de almendra y el cocodrilo de mazapán lo dejamos para nochevieja, que sois unos golosos.

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BROWNIE!!!

Pues eso... BROWNIE!!! superchocolateado y bueniiisimo.

Receta del libro "Objetivo: Tarta Perfecta" de Alma Obregón.

Ingredientes:

160 g de mantequilla

250 g de chocolate negro troceado

140 g de azúcar moreno

160 g de azúcar blanco

3 huevos

120 g de harina

1 cucharadita de esencia de vainilla

100 g de chips de chocolate (negro, con leche o blanco)

Un puñado de nueces (o avellanas)

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Por un lado, en un cazo, derritimos a fuego lento la mantequilla con el chocolate troceado. Cuando esté listo, dejamos que se temple. 

Mientras templa, en un bol, batimos el azúcar moreno, el azúcar blanco, los huevos y la esencia de vainilla hasta que la preparación esté bien integrada y esponjosa (la mezcla hace burbujitas al batir y se dice que blanquea, se aclara de color).

Echamos poco a poco la mezcla de mantequilla y chocolate derretido, sin dejar de batir. Incorporamos la harina, batiendo de nuevo hasta que la mezcla sea homogénea. A continuación, se añaden los chips de chocolate (en este caso son chips de chocolate blanco) y por último las nueces (sólo la mitad).

Engrasamos o echamos spray desmoldante en el molde que vamos a utilizar (ten en cuenta que es una masa sin levadura, pero sube un poco, nosotras usamos un layer cake de 22 cm de diámetro).

 

TRUCO: Echamos la masa en el molde y ponemos el resto de nueces por encima (así no se quedan todas en el fondo y decoran).

Horneamos durante unos 40 minutos (se hace una costra por encima y al pinchar con el palillo, sale limpio).

A los 5 minutos desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla (o lo comemos caliente recién hecho). Bueniiiiiiisimo!!!

Santander Cakes