GALLETAS DE MANTEQUILLA

Que hay mejor que el olor de las galletas recién hechas? Nosotras siempre tenemos el recuerdo de las galletas de la abuela Libe... no hemos podido hacerlas igual, la abuela no tenía receta ni cantidades, era "lo que vaya pidiendo la masa". Pero hemos encontrado una receta en el libro de Marcela Capó "Cookies", que nos gusta mucho.

Ingredientes (40 galletas de unos 6cm o 60 pequeñas)

250 gr de Mantequilla a temperatura ambiente

500 gr de Harina

1 taza de Azúcar

1 Huevo M

1/2 cucharadita de aroma de vainilla

Una pizca de sal

Preparación

Tamizamos la harina con la sal y reservamos. En un bol mezclamos la mantequilla cortada en dados con el azúcar. Cuando se haya mezclado añadimos el huevo y el aroma de vainilla hasta que se integre. Después, con una cuchara de madera vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada hasta que todo sea una masa.

Lo envolvemos en film transparente y a la nevera una hora. Es una masa para trabajar en frío, para que las formas de las galletas no pierdan los bordes.

Precalentamos el horno a 180ºC (arriba y abajo).

Nosotras solemos trabajar esta masa dividiéndola en cuatro (cortando con cuchillo, sin más). Sólo queda estirarla con rodillo y cortar con alguno o varios de los millones de cortadores de galletas que hay en el mercado.

Lo ponemos en la bandeja del horno (deja un poco de espacio entre las piezas para que no se toquen, pero esta masa no crece con el horneado) 

y cuando empiecen a estar los bordes dorados las sacas, entre 8 y 10 minutos. Si las quieres más blanquitas sácalas a los 8 minutos.

Ya está, las pones en la rejilla a enfriar y ... Te las comes!

... O las decoras. Esta es la segunda parte. 

Tendreis que esperar a otro post para saber como.

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BUTTERCREAM

Es la receta de la crema de relleno básica y del frosting de decoración más habitual de cupcakes, por lo tanto hemos pensado que merece una entrada propia.

Nosotras utilizamos 2 recetas diferentes según sea para relleno o para decoración. Sólo se diferencian en la proporción de icing sugar y mantequilla.

Esta crema es apta para teñir de cualquier color con colorante en pasta y aromatizar de cualquier sabor con aromas. Se puede dar color y sabor a la vez con cremas o mermeladas de frutas.

Buttercream para relleno:

Ingredientes:

175 gr de mantequilla

250 gr de icing sugar

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es tener la mantequilla "a punto de pomada" (blanda, de forma que al apretar con un dedo, se quede la marca), es necesario sacarla de la nevera al menos 1 hora antes. Lo segundo que debemos saber es que esta crema necesita maquinaria, no es posible hacerla a mano, se necesita una batidora de varillas. Nosotras usamos una que de vez en cuando sacan en Lidl, nos va muy bien... Y cuesta unos 26€!!!

Metemos la mantequilla y el icing en el bol del robot, tapamos y si no quieres tener la cocina llena de polvo, te recomendamos tapar con un paño húmedo. Ponemos a funcionar la máquina a media velocidad 2 minutos y luego a máxima velocidad 5 minutos, hasta que cambie a color blanco y duplique o triplique su volumen. En este momento podemos añadir aroma y colorante a nuestro gusto.

Buttercream para decoración:

Ingredientes:

250 gr de mantequilla

325 gr de icing sugar

Preparación:

Exactamente igual que la de relleno. Echar en el bol de la batidora ambos ingredientes, tapar, 2 minutos a media velocidad, 5 minutos a máxima velocidad y añadimos aroma y colorante al gusto.

Esta crema se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético hasta la fecha de caducidad de la mantequilla. Para volver a utilizarlo sacar 1 hora antes y meter a la máquina un poco para ablandarla, estará como recién hecha.

Con la recta de relleno hicimos la tarta capas de colores.

TUTORIAL DE ABEJA Y MARIQUITA DE FONDANT

No os asustéis, que es más fácil de lo que parece.

Abejas

1.- Hacemos el cuerpo de la abeja con fondant amarillo

2.- Cortamos tiras de fondant negro (TRUCO: Nosotras lo cortamos en tiras con un cortador de tallarines) y las ponemos alrededor del cuerpo

Quedará algo así:

3.- Hacemos las alas con fondant blanco y las pegamos al cuerpo

Quedará algo así:

4.- Ya sólo nos falta pintar los ojos con rotulador negro de tinta comestible. Tachán!!!!!

Mariquitas

1.- Hacemos bolitas de fondant rojo y las aplastamos un poco.

2.- Hacemos bolitas negras un poco más pequeñas y las pegamos al cuerpo rojo.

3.- Pintamos los puntitos y la separación de las alas con rotulador negro de tinta comestible

4.- Hacemos unas bolitas de fondant blanco y las pegamos a la cabeza. Hacemos un pequeño agujero para que no se caigan.

5.- Sólo nos queda pintar los ojitos con rotu. Quedan así de bonitas.

SUPER-TRUCO!!!!! Para pegar las piezas entre sí, utilizamos pegamento comestible casero: 3 cucharitas de agua caliente y una pizca de CMC. Mezclamos y tiene que tener la apariencia de la cola de empapelar. Para unir piezas de fondant ponemos un poco de esta mezcla con un pincel entre ellas.

No os quejareis, entrada con SUPER-TRUCO!!!!

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BIZCOCHO DE YOGUR Y TARTA DE PRIMAVERA

Recordando las meriendas de vaso de leche y un trozo de bizcocho, del de mamá, ese que era súper esponjoso, rico y sabroso... y al llegar del cole toda la cocina olía a bizcocho de limón (toda la cocina, toda la casa y hasta desde el portal).

Señoras y señores, hoy tenemos el placer de presentar... El bizcocho de yogur, el de "todalavida", buenísimo y más fácil imposible.

Ingredientes:

1 yogur ( natural o de sabor)

1 medida de vasito de yogur de aceite

2 medidas de vasito de yogur de azúcar

3 medidas de vasito de yogur de harina

3 huevos M

1 sobre de levadura química (nosotras usamos Royal)

Un poco de zumo de limón y la ralladura

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados. En un bol echamos el yogur para poder medir el resto de ingredientes. Lo mezclamos con los huevos, el azúcar y el aceite. Añadimos el zumo de limón y la ralladura si el yogur es natural (si usamos yogur de sabores no hace falta) o la esencia que quieras. Luego tamizamos la harina con la levadura y lo vamos incorporando con movimientos envolventes.

Untamos el molde con mantequilla o... Usamos spray desmoldante, nuestra ultima adquisición, un invento maravilloso, no se cómo hemos podido cakekear hasta ahora sin él.

Ya sólo queda meter al horno 35 minutos a 180 grados (pinchar con un palillo para ver si ya esta) y a merendar!

Con la base de este bizcocho hemos hecho la "Tarta de Primavera", duplicando las cantidades de todos los ingredientes pero sólo 1 sobre de levadura química. En esta tarta hemos utilizado un molde redondo desmoldable de 25 cm de diámetro. Lo tuvimos en el horno casi una hora, hasta que la prueba del palillo resultó prueba superada (hasta que al pinchar un palillo de brocheta, éste sale limpio). 

Sacamos el bizcocho del horno, dejamos 5 minutos en el molde, desmoldamos y dejamos enfriar. Una vez frío cortamos a la mitad y la parte de arriba para dejarlo plano, y rellenamos con buttercream (que siiiii, que ya sé que tengo que poner la receta).

Y decoramos... 

Tutorial de abejas y mariquitas de fondant en el siguiente post.

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GANACHÉ DE CHOCOLATE Y TARTA "EN CONSTRUCCIÓN"

Si tienes dudas sobre rellenos y coberturas de tartas, esta receta es la más fácil y chocolateada.

Ganaché de chocolate

Ingredientes:

200 ml de nata para montar (la normal)

200 gr de chocolate (el que quieras, blanco, con leche, negro, cobertura...)

Preparación:

Calentar la nata en un cazo y cuando vaya a romper a hervir, retirar del fuego y echar el chocolate previamente partido en trocitos. Se deshace al remover un poco.

Ahora lo dejamos enfriar y lo metemos a la nevera una hora. Lo sacamos y con una batidora de varillas lo montamos como si fuese nata. Queda muy esponjoso y buenísimo.

Nota: también se puede utilizar directamente sin montar. No necesita enfriar en nevera.

Con ganaché de chocolate con leche (el de la tableta roja) hemos cubierto un bizcocho Red Velvet (sin colorante rojo, vamos, de chocolate). Hicimos dos bizcochos repartiendo la masa en dos moldes de diferente tamaño y los colocamos descentrados. La gracia de la tarta era hacer con el propio ganaché una rampa de acceso de uno a otro bizcocho y colocar unas máquinas de obra. Con algo de migas de bizcocho hemos simulado el acopio de material que mueve la excavadora. La hemos bautizado como "Tarta en construcción".

Os gusta?

CAKE POPS... O QUÉ HACER CON LOS RESTOS DE UN BIZCOCHO Y RELLENO

Cuando hacemos una tarta, por lo general, nos sobra bizcocho y relleno... y ahora llega el dilema ¿nos lo comemos tal cual o hacemos algo con ello y luego nos lo comemos?

La respuesta es obvia. Si tenemos pocas ganas nos lo comemos y si nos entra un poco de remordimiento hacemos Cake Pops.

¿A que son bonitos? pues además están riquísimos, de verdad. Y además muy fáciles. Son un gran descubrimiento. Fáciles, cómodos de llevar, no manchan como las raciones de tartas y muy llamativos.

PREPARACIÓN:

Hacerlos es tan sencillo como desmigar el bizcocho que te ha sobrado de hacer una tarta o que se te ha quedado un poco duro para comerlo tal cual o machacar las galletas que más te gusten.

Cuando lo tengas en miguitas en un bol le vas añadiendo poco a poco cucharadas de buttercrean, de queso de untar, de nocilla, de dulce de leche... de lo que te guste. A medida que añades el "agente conglomerante" mezclas con una cuchara aplastando para que todas las migas de bizcocho o galletas se vayan uniendo. La mezcla debe ser manejable pero no pringosa.

En nuestro caso, para hacer la masa de colores, añadimos al buttercream (pondremos la receta en breve, prometido)  una cucharadita de colorante alimentario en gel.

Hacemos bolitas de tamaño chupachups (toda la bolita entera de la misma masa o cogiendo un pellizquito de cada una y juntándolas) y las hacemos un agujerito clavando un palo de cakepop hasta el centro (cuidado no te pases). Los metemos en la nevera media hora hasta que endurezca la masa.

Fundimos un poco de chocolate al baño maría o en el microondas (bajamos la potencia del microondas para que no se queme el chocolate o cada 20-30 segundos abrimos y revolvemos un poco). Metemos un palito de cakepop en el chocolate fundido (sólo la puntita) y pinchamos en la bolita hasta donde está el hueco hecho.

Ahora ya sólo queda meter la bolita entera en chocolate, dar unos golpecitos contra el borde del recipiente en el que tenemos el chocolate fundido y cuando el hilillo de chocolate que cae sea muy fino, echar por encima unas bolitas de azúcar, granillo de colores, corazones, minilacasitos... imaginación al poder.

El toque final, si quereis es envolver cada cakepop en un cudradito de celofán (de 12-15 cm de lado) y atarlo con un lazo, cinta de envolver regalos, etc.

Así quedan al darles un mordisco...

A alguien le tocó uno de 4 colores... y no voy a decir a quién.

Animaros a hacerlos, que están bueniiiiiiiiiiiisimos.

Esperamos que os haya gustado.

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BIZCOCHO DE MELINDROS Y TARTA CAPAS DE COLORES

Esto es lo mas difícil de decidir al hacer una tarta... ¿Qué bizcocho hago?

Esponjoso, jugoso, dulce, con aroma, alto, para rellenar, consistente para cubrir con fondant y decorar con figuras...

De momento los que más nos gustan son el Bizcocho Madeira (sobre todo si es de chocolate), el de yogur "detodalavida" y el Bizcocho de Melindros (plano, para recortar).

Hoy vamos a por este. 

BIZCOCHO DE MELINDROS

Es el típico bizcocho plano, que se hace en la bandeja del horno, muy esponjoso y rápido. Para recortar según la cantidad de capas que quieras para tu tarta o para recortar en rectángulo y hacer tipo "Brazo gitano".

Hoy hemos hecho esta tarta con él, Tarta capas de colores.

Ahora vamos desde el principio:

Bizcocho Melindros (receta de mi madre)

• Ingredientes:

225 gr. de claras de huevo
190 gr. de yemas (vamos, mas o menos 6 huevos L)
185 gr. de azúcar
95 gr. de harina
95 gr. de fécula de maíz (Maicena)

• Preparación:

Precalentar el horno a 220º. Tamizar la harina con la fécula y reservar. Montar las claras con el azúcar y añadir las yemas un poco batidas, poco a poco a la mezcla de las claras. Incorporar poco a poco la mezcla de harinas tamizadas, en forma de lluvia, delicadamente (vamos, envolviendo con una espátula y sin echarlo todo a la vez, con un poco de paciencia). Extender la mezcla sobre un papel de horno, directamente en la bandeja o sobre una lámina de silicona antiadherente. Meter al horno en la zona media, a 220º arriba y abajo, hasta que esté dorado (unos 10 minutos). Sacar del horno, dejar 5 minutos sobre una rejilla, desmoldar o separar del papel o base y dejar enfriar para cortar.

Al salir del horno tiene una pinta así

Ya sólo queda cortar piezas del tamaño que queramos la tarta y tantas como capas queramos. En nuestro caso 4 piezas de 12,5 cm de diámetro cortadas con un emplatador de acero inoxidable.

Para hacer la tarta sólo hay que montar cada capa de bizcocho mojada con un poco de almíbar y con el relleno que queramos y decorar.

Esperamos que os haya gustado.

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